中国拥有悠久的历史和辽阔的疆域，“上下五千年，纵横一万里”，孕育了不同的民族风情和地域文化。而“吃”作为中国人眼中的头等大事，也是一种文化。
我们常说的一方水土养育一方人，地理上的差异会影响我们日常的衣食住行，形成了独特的地方美食和相应的饮食习惯。一个地方饮食习惯的形成与许多因素有关，其中很重要的一点就是地理环境。
(资料图片仅供参考)
壹
饮食口味复杂
中国人口味众多，但也有一定的规律。南甜北咸、东辣西酸，就在一定程度上反映了中国饮食文化的地区差异。同时，它也反映出人们的口味与地理环境存在密不可分的关系。
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东辣西酸
众所皆知，湖南、湖北、江西、贵州、四川等省的人爱吃辣。有“贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。这些地方的人爱吃辛辣食物多与当地潮湿的气候有关。
例如，四川位于西南腹地，但其地形主要是山地和丘陵，潮湿多雾，一年四季少见太阳。这种气候导致人体表面湿度与空气饱和湿度相近，汗液难以排出，让人感到烦闷不安。久而久之，人们极易患风湿疾病。吃辣椒容易出汗，汗液可以轻易排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，健脾养胃，有益于健康。因此，居住在年气温变化大，降雨多，湿度大的地方的人喜欢吃辛辣食物。在我国的东北地区，因为冬季严寒，所以要吃辣椒来驱除体内的寒气，所以爱吃辣的习惯也与严寒的气候有关。
山西人爱吃酸，早已闻名天下。山西省位于黄土高原。黄土高原及其周边地区的土壤和水含有大量的钙。因此，食物中钙的含量相应较高。在这种情况下，很容易通过饮食导致体内钙质沉积，形成结石。这里的人们经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。随着时间的推移，他们逐渐养成了爱吃酸的习惯。
2
南甜北咸
浙江、广东、云南等地的人们偏爱甜食，其中无锡是最有名的。无锡离海洋很近，气候比较温和湿润，降水较多。在春夏两季，人体经常感觉闷热、出汗量大，加上日照时间较长，人体皮肤经常外露，水分的蒸发也会随之增加。而伴随体内水分流失的是巨大的能量损失。在寒冷的冬季，为了维持正常的体温，人们需要补充大量的能量，而“糖”是人体最重要和最直接的能量来源，能迅速补充能源消耗。
2022年6月3日至12日全国降水分布图
图源：国家气候中心
此外，南方气候温暖，降水丰富，水热条件好，适合蔬菜水果，尤其是甘蔗的生长。这些食物含有大量的糖，南方人每天都吃新鲜的水果和蔬菜，这自然会刺激味蕾对甜味的追求。
与南方相反，北方人爱吃咸。我国北方位于温带，夏季高温多雨、冬季寒冷干燥，气温年较差大，不适合蔬菜生长和食品保鲜，新鲜蔬菜比较稀缺。另外，由于冬天寒冷，蔬菜越冬比较困难，所以北方人常把蔬菜腌制起来慢慢吃。不仅如此，难以储存的肉类和食物也会被腌制起来。通过这种方式，北方人渐渐养成了吃咸的习惯。
贰
主食构成的多样性
由于气候和地理环境的不同，中国各地的主食结构也大不相同。一般来说，北方地区吃面粉为主的面食，南方把米饭作为主食，西北和青藏等地主要是肉类。因而，有“南稻北麦，南米北面”的说法。
1.北方地区
北方地区属于温带，夏季高温多雨、冬季寒冷干燥。但较南方而言，降水较少、河流偏少、灌溉水源不足。小麦抗旱抗寒能力强，加上北方光照时间较长，符合小麦生长条件，故小麦多在北方种植。人们将小麦磨成面粉，做成面食，作为主食。
2.南方地区
南方地区主要为亚热带季风气候。夏季炎热多雨、冬季温和少雨，雨热同期，河流较多，灌溉水源充足，适合水稻生长。因此，南方种植水稻，以大米为主食。
3.西北和青藏等地
西北地区属于温带大陆性气候。夏季炎热少雨，冬季寒冷干燥，气温年较差大，降水少。主要是沙漠和草地，不适合作物生长，而适合放牧牛羊。所以，西北地区的人主要以牛羊肉类为主食。
青藏地区地处高原，空气稀薄，日照强烈，降水少，生态环境脆弱，一般谷物难以生长。因此，基本以当地作物青稞为主食。
叁
有声资源推荐
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《立夏食话》
立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。
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《小满食话》
小满吃的传统食物有：苦菜、枸杞苗、蒲公英等。苦菜是中国人最早食用的野菜之一，在《周书》中有记载：“小满之日苦菜秀”。小满也会吃枸杞苗，枸杞苗又叫枸杞尖。另外还有小满吃蒲公英的说法，蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等。
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图文来源：信息咨询部、云图有声
本期编辑：葛明
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